Neuchâtel / Plats
Omelette roulée à la tomme neuchâteloise et asperges
Une omelette fine roulée autour d’asperges vertes et de tomme neuchâteloise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher légèrement la base des asperges, couper les extrémités fibreuses puis cuire les tiges à la vapeur jusqu’à tendreté complète.
- 02
Fouetter les œufs avec le lait. Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle et cuire quatre omelettes fines bien prises des deux côtés.
- 03
Déposer les asperges et de fines lamelles de tomme au milieu de chaque omelette, les rouler et les remettre brièvement dans la poêle couverte.
- 04
Cuire les pommes de terre à la vapeur, vérifier que le fromage a fondu puis servir les rouleaux avec la ciboulette et les pommes de terre.
Les tommes neuchâteloises sont des fromages patrimoniaux ; cette omelette roulée est une proposition domestique.
Création domestique autour de « Tomme, tomme vaudoise, neuchâteloise, de Rougemont, de la Vallée ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
