Nidwald / Plats
Risotto aux épinards, citron, Sbrinz AOP et amandes
Risotto vert printanier au Sbrinz AOP, agrémenté de zeste de citron et d'amandes dorées.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les épinards, retirer les tiges dures et les blanchir brièvement. Les égoutter, les presser soigneusement et les hacher finement pour obtenir une base verte ; hacher l'oignon et l'ail séparément.
- 02
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Attendrir l'oignon et l'ail sans les brunir, puis incorporer le riz et le nacrer une minute avant de verser progressivement le bouillon chaud, une louche après l'autre.
- 03
Remuer fréquemment à feu modéré en attendant presque l'absorption du bouillon entre les ajouts. Lorsqu'il reste quelques minutes de cuisson au riz, incorporer les épinards, le zeste de citron et un peu de jus.
- 04
Retirer le risotto du feu dès que le grain est cuit mais garde sa tenue. Ajouter la crème et le Sbrinz, mélanger jusqu'à consistance onctueuse et répartir dans quatre assiettes avec les amandes légèrement grillées à sec et le persil.
Respecter la conservation des épinards cuits, refroidir rapidement les éventuels restes. Les amandes contiennent des allergènes de fruits à coque.
Risotto contemporain sourcé en Suisse, associé ici à Nidwald comme repère de découverte.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
