Valais / Plats
Brochettes de porc suisse aux abricots valaisans, courgettes et riz
Porc suisse rôti en brochettes avec abricots d'été, légumes et riz aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les abricots et les courgettes puis les couper en morceaux tenant sur les brochettes. Couper le porc en cubes de taille uniforme et réserver à part les ustensiles pour viande crue.
- 02
Monter les brochettes en alternant viande et légumes, puis les badigeonner légèrement d'huile, de jus de pomme et de thym. Garder les brochettes au froid jusqu'à la cuisson.
- 03
Faire cuire le riz avec l'oignon et de l'eau selon les consignes du paquet. Griller ou rôtir les brochettes en les retournant jusqu'à au moins 70 °C au cœur des cubes de porc, vérifiés au thermomètre.
- 04
Vérifier la cuisson interne de la viande indépendamment de la coloration des abricots, puis servir avec le riz au persil et les courgettes tendres.
Porc cru à cuire entièrement à cœur et à manipuler séparément ; les abricots n'indiquent pas l'état de cuisson de la viande. Vérifier 70 °C au cœur des cubes de porc, particulièrement ceux entre deux quartiers de fruits ; ne pas réutiliser de marinade ayant touché la viande crue.
Référence de comparaison : brochettes de porc ; abricots valaisans et courgettes constituent une création estivale CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
