Berne / Plats
Plat bernois aux viandes fumées, choucroute et haricots
Le grand plat bernois composé de plusieurs viandes de porc, choucroute et haricots secs cuits séparément.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Éviter toute contamination croisée et vérifier la cuisson complète des viandes selon les consignes du boucher. Le temps exact peut varier.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire tremper les haricots secs la veille, jeter l’eau de trempage et les cuire séparément dans une eau neuve jusqu’à tendreté complète.
- 02
Faire cuire le jarret et le carré de porc fumé suivant les instructions du boucher ; les durées varient fortement selon le poids et le degré de cuisson initial.
- 03
Faire étuver la choucroute avec l’oignon et un peu de bouillon, ajouter le lard et le cuire complètement, puis tenir chaque élément bien chaud.
- 04
Trancher les viandes entièrement cuites et les dresser ensemble sur la choucroute avec les haricots égouttés et la sarriette.
Prévoir au minimum une nuit de trempage supplémentaire. Viandes fumées, jarret et lard exigent chacun une cuisson conforme au fournisseur.
Tradition du canton de Berne, cuisson des viandes adaptée aux produits effectivement achetés.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
