Berne / Plats
Orzotto bernois au Hobelkäse
Des grains d’orge fondants, des poireaux et des copeaux de fromage d’alpage bernois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge. Émincer l’échalote et laver les poireaux en séparant bien les feuilles pour retirer la terre.
- 02
Faire revenir l’échalote et les poireaux dans l’huile et la moitié du beurre, sans les laisser brunir.
- 03
Ajouter l’orge, verser le bouillon chaud et laisser frémir environ 35 à 40 minutes en remuant. Ajouter de l’eau si nécessaire.
- 04
Hors du feu, mélanger le beurre restant et la moitié du Hobelkäse. Garnir du reste de copeaux au moment de servir.
Le Hobelkäse est un fromage à rebibes : en garder une partie pour le service plutôt que de le faire entièrement fondre.
Création domestique autour de « Berner Alpkäse, Berner Hobelkäse (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
