Schwytz / Plats
Tomates farcies à l’orge et au Schwyzer Alpkäse
De grosses tomates garnies d’orge, courgette et fromage d’alpage de Schwytz, gratinées au four.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge et la cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter si besoin et laisser tiédir rapidement.
- 02
Couper les chapeaux des tomates et les évider sans percer leurs parois, puis découper la courgette et l’oignon en petits dés.
- 03
Faire revenir courgette et oignon dans l’huile ; mélanger à l’orge, à la moitié du fromage et au basilic, puis remplir les tomates.
- 04
Placer les tomates dans un plat, parsemer du reste de Schwyzer Alpkäse et cuire à 190 °C environ vingt-cinq minutes jusqu’à cuisson de la garniture.
Le Schwyzer Alpkäse est un fromage documenté de Schwytz ; la farce d’orge constitue une adaptation contemporaine.
Création domestique autour de « Schwyzer ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
