Appenzell Rhodes-Extérieures / Plats
Gratin d’épeautre au fromage du Schwägalp
Un gratin nourrissant d’épeautre, d’épinards et de fromage d’alpage appenzellois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les grains d’épeautre et les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter soigneusement.
- 02
Faire fondre le beurre et revenir l’échalote hachée. Ajouter les épinards lavés et laisser tomber jusqu’à évaporation de leur eau.
- 03
Préchauffer le four à 190 °C. Fouetter les œufs avec le lait, la muscade et la moitié du fromage. Mélanger à l’épeautre et aux épinards.
- 04
Verser dans un plat beurré, couvrir du fromage restant et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le gratin doré.
Utiliser de l’épeautre précuit pour la durée annoncée ; des grains entiers secs exigent un temps nettement supérieur.
Création domestique autour de « Schwägalpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
