Schaffhouse / Plats
Orge aux haricots verts séchés et courge, Schaffhouse
Un plat végétarien de haricots verts séchés, orge perlée, courge et noix.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps de préparation indicatif, hors réhydratation et cuisson préalable des haricots verts séchés.
À anticiper : Les haricots verts séchés doivent être réhydratés et entièrement cuits selon le producteur avant assemblage. Le temps de réhydratation est supplémentaire.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réhydrater et cuire intégralement les haricots verts séchés selon les indications de leur fabricant ; les tenir prêts avant de commencer l’orge.
- 02
Rincer l’orge perlée. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter l’orge puis le bouillon et cuire à petits frémissements.
- 03
Couper la courge en petits cubes et l’ajouter durant la seconde partie de la cuisson, puis incorporer les haricots verts entièrement cuits.
- 04
Vérifier que l’orge et les légumes sont tendres, dresser dans des assiettes creuses et parsemer de noix et de persil.
Les Dörrbohnen sont un produit suisse attesté. L’association aux céréales et à la courge est une proposition de cuisine familiale de Schaffhouse.
Création domestique autour de « Dörrbohnen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
