Obwald / Boulangerie
Pain obwaldien en deux bâtons assemblés
Deux pains obwaldiens allongés dont les extrémités se rejoignent à la cuisson.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger la farine, la levure et l’eau, puis ajouter le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez élastique.
- 02
Laisser lever une heure à couvert, puis diviser en quatre pièces de masse semblable.
- 03
Rouler chaque pièce en bâtonnet long. Sur la plaque, assembler les pains par paires en mettant les extrémités en contact et laisser lever trente minutes.
- 04
Cuire à 225 °C pendant quarante à quarante-cinq minutes. Refroidir sur une grille avant de séparer les pains.
Les zones de contact entre les pains gardent une croûte plus claire ; cela fait partie de la présentation de ce pain.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot signale la forme très allongée du pain obwaldien et la jonction des extrémités.
