Argovie / Boulangerie
Pain argovien à la mie rustique
Pain argovien de farine bise façonné en deux miches soudées, version familiale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure délayée dans l’eau. Mélanger puis incorporer le sel.
- 02
Pétrir dix minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser fermenter environ une heure, en observant son volume.
- 03
Façonner deux miches de taille comparable, les poser côte à côte en contact sur la plaque et laisser gonfler vingt à trente minutes. Ne pas les séparer avant cuisson.
- 04
Cuire dans un four préchauffé à 225 °C pendant trente-cinq à quarante minutes et faire refroidir les pains sur une grille.
La farine bise absorbe parfois davantage d’eau : ajuster par petites quantités sans rendre la pâte sèche.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot documente l’Aargauerbrot et sa farine bise ou mi-blanche.
