Fribourg / Boulangerie
Pain fribourgeois quadrillé au seigle
Un pain plat à partager, avec un quadrillage caractéristique et trois farines.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger soigneusement les trois farines. Incorporer l’eau et la levure, puis le sel, et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- 02
Pétrir une dizaine de minutes et laisser lever une heure à couvert, dans une pièce tempérée.
- 03
Diviser en deux, former des disques épais et aplatir doucement. Dessiner un quadrillage assez profond avec le manche propre d’une cuillère en bois.
- 04
Laisser reposer vingt minutes pendant le préchauffage à 230 °C, puis cuire environ quarante à quarante-cinq minutes sur une plaque.
Le quadrillage doit marquer le pain sans le déchirer complètement ; cette recette n’est pas une Cuchaule AOP.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot atteste un pain fribourgeois quadrillé, distinct de la cuchaule safranée.
