Glaris / Boulangerie
Pain glaronais à grande incision
Un pain glaronais allongé, reconnaissable à sa large ouverture sur le dessus.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger la farine, la levure diluée et l’eau, puis incorporer le sel. Pétrir dix à quinze minutes.
- 02
Recouvrir et laisser doubler de volume, en comptant environ une heure selon la température.
- 03
Façonner deux pains longs légèrement incurvés. Après un court repos, ouvrir une entaille profonde dans le sens de la longueur.
- 04
Cuire sur plaque au four préchauffé à 230 °C pendant quarante à quarante-cinq minutes. Laisser refroidir à l’air libre.
L’incision longitudinale est l’élément le plus visible du façonnage glaronais.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot décrit sa forme allongée et sa grande entaille longitudinale.
