Genève / Boulangerie
Pain genevois plat aux losanges
Une galette de pain mi-blanc, large et incisée en losanges.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine et terminer par le sel ; pétrir une douzaine de minutes.
- 02
Laisser lever la pâte deux heures en la repliant une fois après la première heure, afin de lui donner un peu de tenue.
- 03
Partager en deux pâtons, les étaler en pains nettement plus plats que des miches ordinaires et laisser détendre trente minutes.
- 04
Dessiner au couteau un réseau de losanges en surface, sans traverser la pâte. Cuire à 220 °C pendant quarante à quarante-cinq minutes.
Les pains plats peuvent colorer rapidement sur les bords : vérifier la cuisson dès trente-cinq minutes.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Le Genferbrot est décrit comme un pain plat de farine mi-blanche à décor losangé.
