Lucerne / Boulangerie
Pain lucernois au levain prêt à l’emploi
Une miche lucernoise de farine bise, façonnée ovale et marquée d’une rainure centrale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif, comprenant pétrissage, levée et cuisson ; ajuster selon la température de la pâte et le four.
À anticiper : Prévoir un levain actif déjà rafraîchi avant de commencer ; sa préparation peut demander plusieurs heures.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier que le levain est actif et déjà nourri. Mélanger la farine, le levain, la levure diluée et l’eau puis incorporer le sel.
- 02
Pétrir pendant dix minutes. Laisser fermenter quatre-vingt-dix minutes, en repliant doucement la pâte une fois en cours de levée.
- 03
Former deux pains ovales, poudrer légèrement de farine et presser une rainure longitudinale avec un manche en bois propre.
- 04
Laisser gonfler trente minutes. Cuire à 230 °C pendant dix minutes puis vers 210 °C durant trente-cinq à quarante minutes.
La préparation ou le rafraîchi préalable du levain n’est pas compris dans le temps total affiché.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot décrit le Weggen lucernois au levain et la rainure centrale traditionnelle.
