Schaffhouse / Boulangerie
Pain schaffhousois à double miche
Deux boules de pâte jointes pendant la cuisson, sans entaille superficielle.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farine, eau et levure avant d’ajouter le sel. Pétrir dix à douze minutes jusqu’à une pâte lisse.
- 02
Faire lever environ soixante minutes sous un torchon propre, en évitant les courants d’air.
- 03
Diviser en deux boules, les disposer côte à côte en contact sur une plaque et laisser lever trente à quarante minutes, sans les inciser.
- 04
Faire cuire à 230 °C pendant quarante-cinq minutes environ. Brosser la surface avec une petite quantité d’eau chaude à la sortie du four.
La tradition privilégie la jonction de deux miches et une surface lisse sans grigne.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot documente les deux miches accolées du Schaffhauserbrot.
