Berne / Boulangerie
Pain bernois rond à incision profonde
Un pain bernois au façonnage rond-ovale et à la croûte bien marquée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Assembler la farine et la levure émiettée avec l’eau, puis ajouter le sel lorsque la pâte commence à se former.
- 02
Pétrir soigneusement pendant dix à douze minutes. Laisser lever sous un linge environ soixante-quinze minutes.
- 03
Former deux pains ovales et les laisser reposer vingt-cinq minutes. Inciser profondément chaque pain en tenant la lame inclinée.
- 04
Mettre au four préchauffé à 230 °C puis cuire environ trente-cinq à quarante minutes. Humidifier très légèrement la croûte à la sortie.
Ne pas confondre ce pain quotidien avec le pain d’épices bernois, qui est une pâtisserie.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Schweizer Brot décrit le Bernerbrot comme un pain de farine bise ou mi-blanche, fortement incisé.
