Jura / Boulangerie
Pain jurassien rond légèrement bombé
Une miche ronde au dessus bombé, inspirée du pain créé pour le canton du Jura.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les farines, l’eau et la levure avant d’ajouter le sel. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.
- 02
Laisser reposer trente minutes, rabattre légèrement la pâte puis poursuivre la fermentation environ deux heures dans un endroit frais.
- 03
Former deux pains ronds peu hauts, fariner leur surface et dessiner quelques motifs géométriques avec une lame propre.
- 04
Enfourner à 230 °C pendant dix minutes, puis ramener à 200 °C et poursuivre environ trente-cinq minutes. Refroidir sur une grille.
Le pain jurassien artisanal porte parfois un motif lié au canton ; nos entailles géométriques n’en reproduisent pas le sceau.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. La source retrace la création du pain jurassien et sa forme ronde bombée.
