CUYSINE · JU · Öffentliche Vorabübersetzung. Sprachliche Prüfung steht noch aus.
Jurassischer Totché mit Sauerrahm
Herzhafter Hefekuchen mit Sauerrahm, eine typische Spezialität aus der Ajoie.
- Aktive Zubereitung
- 30 min
- Gesamtdauer
- 125 min
- Portionen
- 8
Diese Hausrezepte sind nicht praktisch nachgekocht. Bei Lebensmitteln die Herstellerhinweise befolgen.
Zutaten
- 300 g Weissmehl
- 14 g frische Hefe
- 180 ml lauwarme Milch
- 22 g weiche Butter
- 1 EL Rapsöl
- 250 g handelsüblicher Sauerrahm
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz für den Teig
- 1 Prise Prise Salz für den Belag
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, dann die in Milch aufgelöste Hefe, Butter und Rapsöl beigeben. Zu einem weichen, gleichmässigen Teig kneten.
- Den Teig zudecken und ungefähr eine Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. In einem runden Blech von 28 cm Durchmesser auswallen und einen niedrigen Rand bilden.
- 10 Minuten entspannen lassen. Sauerrahm mit Eigelb und der Prise Salz verquirlen und auf dem Teig verteilen.
- Backofen auf 230 °C vorheizen. Totché in der unteren Ofenhälfte ungefähr 12–16 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Rahmmasse gestockt ist.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und zum Apéro oder als Vorspeise in Stücke schneiden.
Tipp
Handelsüblichen, hygienisch hergestellten Sauerrahm verwenden und kühl lagern. Rohrahm nicht bei Zimmertemperatur selbst fermentieren lassen.
Hinweis
Hausinterpretation des jurassischen Totché, ohne Zuckerzusatz. Traditionell handelt es sich um einen herzhaften, leicht säuerlichen Kuchen.
Allergene und Spuren anhand der verwendeten Packungen prüfen.
Dokumentarische Quelle (Quelle bestätigt nicht jede Hausrezeptmenge) ↗