CUYSINE · JU · Traduzione pubblica provvisoria. Revisione linguistica ancora da effettuare.
Totché giurassiano alla panna acidula
Torta salata di pasta lievitata e panna acidula, emblematica della tradizione dell'Ajoie.
- Preparazione attiva
- 30 min
- Tempo totale
- 125 min
- Porzioni
- 8
Queste ricette casalinghe non sono state provate in cucina. Seguire le istruzioni dei prodotti acquistati.
Ingredienti
- 300 g farina bianca
- 14 g lievito di birra fresco
- 180 ml latte tiepido
- 22 g burro ammorbidito
- 1 cucchiaio olio di colza
- 250 g panna acidula confezionata
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino sale per l'impasto
- 1 pizzico pizzico di sale per la farcitura
Preparazione
- Mescolare farina e sale, quindi aggiungere il lievito sciolto nel latte, il burro e l'olio. Impastare fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.
- Coprire e lasciare lievitare per circa un'ora, fino a un evidente aumento di volume. Stendere in una tortiera rotonda di 28 cm di diametro, formando un bordo basso.
- Lasciare riposare per 10 minuti. Sbattere la panna acidula con il tuorlo e il pizzico di sale, quindi distribuire sulla pasta.
- Preriscaldare il forno a 230 °C e cuocere il totché nella metà inferiore per circa 12–16 minuti, finché la pasta è dorata e la farcitura si è rappresa.
- Lasciare raffreddare su una griglia e tagliare a spicchi per un aperitivo o un antipasto.
Consiglio
Usare panna acidula di produzione controllata, conservata al freddo. Non fermentare panna cruda a temperatura ambiente.
Nota
Interpretazione domestica del totché giurassiano, senza aggiunta di zucchero: è tradizionalmente una torta salata e acidula.
Verificare allergeni e possibili tracce sulle confezioni utilizzate.
Fonte documentaria (la fonte non convalida tutte le dosi casalinghe) ↗