CUYSINE · VD · Öffentliche Vorabübersetzung. Sprachliche Prüfung steht noch aus.
Waadtländer Papet mit Lauch und Kartoffeln
Lauch und Kartoffeln schmoren langsam zu einem weichen, herzhaften Waadtländer Gericht.
- Aktive Zubereitung
- 20 min
- Gesamtdauer
- 75 min
- Portionen
- 4
Diese Hausrezepte sind nicht praktisch nachgekocht. Bei Lebensmitteln die Herstellerhinweise befolgen.
Diese Zubereitung kann Alkohol enthalten. Alkohol wird beim Erhitzen nicht verlässlich vollständig entfernt.
Zutaten
- 600 g Lauch
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Waadtländer Saucisse aux choux, ca. 400 g
- 25 g Butter
- 150 ml Gemüsebouillon
- 100 ml trockener Weisswein (fakultativ)
- 1 EL Weissweinessig
Zubereitung
- Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
- Den Lauch in der Butter etwa 8 Minuten ohne Bräunung dünsten. Kartoffeln, Gemüsebouillon und nach Wunsch Weisswein beigeben.
- Zugedeckt 30–40 Minuten knapp köcheln lassen, bis sich das Gemüse leicht zerdrücken lässt. Umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgiessen.
- Die Saucisse aux choux separat garen und damit bereits während der Gemüsevorbereitung beginnen: Waadtländer Metzgereifachleute empfehlen im Allgemeinen 45–50 Minuten in Wasser von höchstens 75 °C. Vorrang haben stets die Garhinweise des gekauften Produkts; die Wursthülle nicht einstechen. Den Essig zum Papet geben und alles zusammen servieren.
Tipp
Die Wurst frühzeitig garen, damit sie gleichzeitig mit dem Gemüse fertig ist. Je nach Produkt kann die Gesamtdauer über 75 Minuten liegen.
Hinweis
Hausvariante eines traditionellen Gerichts ohne Anspruch auf ein einziges verbindliches Rezept. Wurst und Weisswein sind nicht automatisch alkoholfrei.
Allergene und Spuren anhand der verwendeten Packungen prüfen.
Dokumentarische Quelle (Quelle bestätigt nicht jede Hausrezeptmenge) ↗