Neuenburg · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Neuenburger Brot mit bemehlter Kruste
Rustikales Weizenbrot zum Teilen, angeregt von Neuenburger Brotformen.
- Aktive Arbeitszeit
- 25 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 165 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 550 g Halbweissmehl
- 170 g Weissmehl
- 465 ml lauwarmes Wasser
- 18 g frische Hefe
- 13 g Salz
- 20 g Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Beide Mehle und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und den Teig rund 10 Minuten kneten.
- Zugedeckt bei milder Raumtemperatur 70 Minuten gären lassen. Vorsichtig entgasen und zwei längliche Brote formen.
- Auf ein bemehltes Blech setzen, 25 Minuten gehen lassen und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Brote leicht bemehlen, einschneiden und 30–35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, bis die Kruste trocken ist.
Hinweis zur Zubereitung
Die Hausvariante ist vom regionalen Brot inspiriert, ohne die Abläufe einer Handwerksbäckerei genau zu reproduzieren.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „Pain-neuchatelois“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten). Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.