Neuchâtel · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane neocastellano dalla crosta infarinata
Pane rustico di frumento da condividere, ispirato alle forme della panificazione neocastellana.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Durata complessiva indicativa
- 165 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 550 g farina semi-bianca
- 170 g farina bianca
- 465 ml acqua tiepida
- 18 g lievito di birra fresco
- 13 g sale
- 20 g farina per infarinare
Preparazione
- Mescolare le due farine e il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua e impastare per circa 10 minuti.
- Coprire e lasciare fermentare per 70 minuti in un ambiente temperato. Sgonfiare delicatamente e formare due pani allungati.
- Deporli su una teglia infarinata, lasciarli lievitare per 25 minuti e preriscaldare il forno a 220 °C.
- Infarinare leggermente, praticare un'incisione e cuocere per 30–35 minuti. Raffreddare su una griglia finché la crosta risulta asciutta.
Consiglio
Versione casalinga ispirata al pane regionale, senza pretendere di riprodurre esattamente le procedure di una panetteria artigianale.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «Pain-neuchatelois». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine). Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.