St. Gallen · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Toggenburger Birnbrot mit umhüllter Füllung
Birnenbrot aus dem Toggenburg: Eine Füllung aus gedörrten Birnen und Nüssen wird von Hefeteig umhüllt.
- Aktive Arbeitszeit
- 40 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 225 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 420 g Halbweissmehl
- 18 g frische Hefe
- 250 ml Wasser
- 320 g gedörrte Birnen
- 100 g gehackte Baumnüsse
- 50 g Rosinen
- 45 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 8 g Salz
Zubereitung
- Die gedörrten Birnen rund 25 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschliessend in leicht siedendem Wasser weich kochen (oft weitere 20–30 Minuten). Abtropfen lassen, grob pürieren und die benötigte Zeit vor der Teigzubereitung einplanen.
- Mehl und Salz mit der im Wasser aufgelösten Hefe zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Die abgekühlten Birnen mit Nüssen, Rosinen, Zucker und Zimt vermischen. Ungefähr einen Viertel des aufgegangenen Teigs in kleinen Stücken unter die Füllung kneten, um sie zu binden. Die übrigen drei Viertel rechteckig auswallen.
- Die gebundene Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber einschlagen, die Ränder gut verschliessen und mit dem Verschluss nach unten auf das Blech setzen. Oben zum Entweichen des Dampfes einstechen. 20 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 35–40 Minuten backen.
- Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung nicht vom Teig löst.
Hinweis zur Zubereitung
Diese Hausvariante orientiert sich an der Toggenburger Art, bei der ein Teil des Teigs die Füllung bindet, während der Rest sie umschliesst. Das Rezept wurde nicht praktisch getestet.
Redaktionelle Anmerkung
Eigenständig erarbeitete Mengen für eine dokumentierte Toggenburger Spezialität. Die historische Quelle bestätigt nicht diese konkreten Teigmengen und Backzeiten.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Enthält Weizen (Gluten) und Baumnüsse. Spuren in Trockenfrüchten und Zutaten prüfen.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.