San Gallo · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane alle pere del Toggenburgo, con ripieno avvolto nella pasta
Pane alle pere secche del Toggenburgo: ripieno con noci racchiuso in una pasta lievitata.
- Preparazione attiva
- 40 min
- Durata complessiva indicativa
- 225 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 420 g farina semi-bianca
- 18 g lievito di birra fresco
- 250 ml acqua
- 320 g pere essiccate
- 100 g noci tritate grossolanamente
- 50 g uvetta
- 45 g zucchero
- 1 cucchiaino cannella
- 8 g sale
Preparazione
- Ammollare le pere essiccate in acqua calda per circa 25 minuti, poi farle sobbollire finché diventano tenere (spesso per altri 20–30 minuti). Scolarle, ridurle grossolanamente in purea e prevedere questo tempo prima di iniziare la pasta.
- Impastare la farina e il sale con il lievito sciolto nell'acqua fino a ottenere una pasta morbida. Lasciare lievitare per circa 60 minuti.
- Mescolare le pere raffreddate con le noci, l'uvetta, lo zucchero e la cannella. Incorporare nel ripieno circa un quarto della pasta lievitata, a piccoli pezzi, per legarlo; stendere i restanti tre quarti in un rettangolo.
- Disporre il ripieno al centro, ripiegare la pasta per avvolgerlo senza arrotolarlo, sigillare i bordi e sistemare la chiusura sotto. Bucherellare la superficie per far uscire il vapore. Lasciare riposare per 20 minuti, quindi cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C per circa 35–40 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di affettare, affinché il ripieno resti aderente alla pasta.
Consiglio
Questa variante casalinga riprende il principio del Toggenburger Birnbrot: una parte della pasta lega il ripieno e il resto lo avvolge. Non è stata provata in cucina.
Nota editoriale
Le quantità sono state adattate per la preparazione domestica; la fonte patrimoniale non convalida le dosi né i tempi precisi della nostra variante.
Allergeni e sicurezza alimentare
Contiene frumento (glutine) e noci. Verificare eventuali tracce nella frutta secca.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.