Luzern · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Luzerner Birnenweggen als gerollte Hausvariante
Luzerner Birnenweggen als gerollte Hausvariante: Hefeteig mit gedörrten Birnen und Baumnüssen.
- Aktive Arbeitszeit
- 50 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 215 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 450 g Weissmehl
- 260 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 65 g Butter
- 320 g gedörrte Birnen
- 100 g Baumnusskerne
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Ei
- 8 g Salz
Zubereitung
- Die gedörrten Birnen rund 30 Minuten einweichen und anschliessend in leicht siedendem Wasser weich kochen (weitere 20–30 Minuten). Gründlich abtropfen lassen, zu einer dicken Masse pürieren, mit Baumnüssen, Zucker und Zimt vermischen und lauwarm abkühlen lassen.
- Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zu Mehl und Salz geben. Weiche Butter einarbeiten, zu einem geschmeidigen Teig kneten und ungefähr 60 Minuten aufgehen lassen.
- Den Teig dünn rechteckig auswallen und die weiche Füllung darauf verteilen, dabei rund 2 cm Rand frei lassen. Sorgfältig aufrollen und die Enden verschliessen. Mit dem Verschluss nach unten auf das Blech legen.
- Die Rolle leicht einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 185 °C ungefähr 35–40 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Hinweis zur Zubereitung
Eine vereinfachte Hausvariante ohne Obstbrand. 260 ml Milch für 450 g Mehl sind eine redaktionell gewählte Menge, die beim ersten Küchenversuch überprüft werden muss.
Redaktionelle Anmerkung
Der Luzerner Birnenweggen ist eine gerollte Fruchtfüllung im Teig und unterscheidet sich vom umhüllten Toggenburger Birnbrot. Die hier angegebenen Mengen sind nicht küchenpraktisch validiert.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Enthält Weizen (Gluten), Milch, Butter, Ei und Baumnüsse. Trockenfrüchte auf Spuren prüfen.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.