Kanton GR · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Bündner Brascidèla, Roggenring
Rustikaler Bündner Brotkranz aus Roggen und Weizen, inspiriert von der Brascidèla.
- Aktive Arbeitszeit
- 45 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 175 min
- Portionen
- 8
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 330 g Roggenmehl
- 220 g Weissmehl
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Mehl zum Formen
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den beiden Mehlsorten, Salz und Rapsöl zu einem weichen, leicht klebrigen Roggenteig mischen.
- Nur so lange kneten, bis alles gleichmässig vermengt ist; zudecken und bei mässiger Temperatur ungefähr eine Stunde sichtbar aufgehen lassen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen, einen grossen Brotkranz mit weit geöffnetem Mittelloch formen und auf ein belegtes Blech setzen.
- Nach kurzer Ruhe bei 215 °C einschieben, dann auf 195 °C reduzieren und 35–45 Minuten backen, bis der Boden beim Klopfen hohl klingt.
Hinweis zur Zubereitung
Die traditionelle Brascidèla ist ein regionaler Brotkranz. Unsere vereinfachte direkte Führung ersetzt kein festgelegtes handwerkliches Verfahren.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „Brascidela“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten), Roggen (Gluten). Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.