Cantone GR · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Brascidèla grigionese, corona di segale
Corona rustica grigionese di segale e frumento, ispirata alla Brascidèla.
- Preparazione attiva
- 45 min
- Durata complessiva indicativa
- 175 min
- Porzioni
- 8
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 330 g farina di segale
- 220 g farina bianca
- 350 ml acqua tiepida
- 20 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 1 cucchiaio olio di colza
- 1 cucchiaio farina per la formatura
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e amalgamarlo alle due farine, al sale e all'olio di colza fino a ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa.
- Impastare solo quanto basta per amalgamare, poi coprire e lasciare lievitare a temperatura moderata per circa un'ora, fino a un visibile aumento di volume.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro, formare una grande corona con un foro centrale ampio e deporla su una teglia rivestita.
- Dopo un breve riposo infornare a 215 °C, abbassare a 195 °C e cuocere per 35–45 minuti, finché il fondo suona vuoto quando viene battuto.
Consiglio
La Brascidèla tradizionale è una corona di pane locale. Questa fermentazione diretta semplificata non riproduce un procedimento artigianale codificato.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «Brascidela». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine), segale (glutine). Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.