Kanton FR · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Safran-Zopf nach Freiburger Cuchaule-Art
Leicht süsses, rundes Safrangebäck, inspiriert von der Freiburger Festtagstradition.
- Aktive Arbeitszeit
- 30 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 210 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 500 g Weissmehl
- 220 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 65 g weiche Butter
- 55 g Zucker
- 1 Ei zum Bestreichen
- 0,2 g Safranfäden oder Safranpulver
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Etwas Milch erwärmen, den Safran darin 10 Minuten ziehen lassen und dann mit übriger Milch und Hefe vermischen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Safranmilch zugeben, kneten und die weiche Butter einarbeiten. Teig weitere 10 Minuten bearbeiten.
- Zugedeckt ungefähr 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Zu einem leicht flachen Rundbrot formen, auf ein belegtes Blech setzen und 40 Minuten nachgehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem Messer ein flaches Rautenmuster anbringen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 185 °C 30–35 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis zur Zubereitung
In dünnen Scheiben servieren, nach Belieben mit Bénichon-Senf. Diese Variante ist keine zertifizierte Cuchaule AOP.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „Cuchaule-Freiburger-Safranbrot-AOP“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung. Keine zertifizierte Cuchaule AOP.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten), Milchprodukte, Ei. Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.