Kanton AG · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Aargauer Hausbrot mit rustikaler Krume
Aargauer Ruchbrot als Hausrezept mit zwei aneinander gebackenen rustikalen Laiben.
- Aktive Arbeitszeit
- 30 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 180 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 600 g Ruchmehl
- 405 ml Wasser bei Zimmertemperatur
- 15 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 15 g Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben, die im Wasser aufgelöste Hefe zufügen und vermengen. Salz einarbeiten.
- Etwa 10 Minuten zu einem gleichmässigen Teig kneten. Zugedeckt ungefähr eine Stunde gehen lassen und das Volumen beobachten.
- Zwei gleich grosse Brote formen, auf dem Blech dicht aneinanderlegen und 20–30 Minuten aufgehen lassen. Jedes Brot oberflächlich leicht einschneiden und die Brote verbunden backen.
- Im auf 225 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis zur Zubereitung
Ruchmehl kann etwas mehr Wasser aufnehmen; Flüssigkeit nur schrittweise anpassen, ohne den Teig trocken zu machen.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „aargauerbrot“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten). Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.