Cantone AG · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane argoviese casalingo dalla mollica rustica
Pane argoviese di farina bigia formato da due pagnotte unite, in versione casalinga.
- Preparazione attiva
- 30 min
- Durata complessiva indicativa
- 180 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 600 g farina bigia
- 405 ml acqua a temperatura ambiente
- 15 g lievito di birra fresco
- 12 g sale
- 15 g farina per il piano di lavoro
Preparazione
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito sciolto nell'acqua. Mescolare e incorporare il sale.
- Impastare per 10 minuti fino a ottenere una pasta omogenea. Coprire e lasciare fermentare per circa un'ora, osservandone il volume.
- Formare due pagnotte di dimensioni simili e disporle a contatto sulla teglia. Lasciare lievitare per 20–30 minuti. Praticare una piccola incisione superficiale su ciascuna e cuocerle senza separarle.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 225 °C per 35–40 minuti e lasciar raffreddare su una griglia.
Consiglio
La farina bigia può assorbire più acqua: regolare gradualmente il liquido senza rendere la pasta asciutta.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «aargauerbrot». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine). Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.