Kanton FR · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Freiburger Brot mit Rautenmuster
Flaches Freiburger Brot mit charakteristischem Rautenmuster aus drei Mehlsorten, darunter Roggen.
- Aktive Arbeitszeit
- 35 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 180 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 230 g Ruchmehl
- 230 g Halbweissmehl
- 230 g helles Roggenmehl
- 470 ml Wasser
- 20 g frische Hefe
- 14 g Salz
Zubereitung
- Ruchmehl, Halbweissmehl und helles Roggenmehl sorgfältig vermischen. Wasser und Hefe zugeben, dann Salz einarbeiten und einen weichen Teig herstellen.
- Etwa 10 Minuten kneten und zugedeckt in einem temperierten Raum eine Stunde aufgehen lassen.
- Teig halbieren, zu dicken Scheiben formen und leicht abflachen. Mit dem sauberen Stiel eines Holzlöffels ein recht tiefes Rautenmuster eindrücken.
- 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 230 °C vorheizt. Auf einem Blech rund 40–45 Minuten backen.
Hinweis zur Zubereitung
Das Gittermuster soll das Brot prägen, ohne es ganz zu zerreissen. Freiburger Brot ist nicht die eigenständige, safranhaltige Cuchaule AOP.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „freiburgerbrot“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten), Roggen (Gluten). Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.