Cantone FR · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane friburghese con incisioni a losanghe
Pane friburghese piatto con reticolo caratteristico, preparato con tre farine tra cui segale.
- Preparazione attiva
- 35 min
- Durata complessiva indicativa
- 180 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 230 g farina bigia
- 230 g farina semi-bianca
- 230 g farina di segale chiara
- 470 ml acqua
- 20 g lievito di birra fresco
- 14 g sale
Preparazione
- Mescolare accuratamente farina bigia, farina semi-bianca e farina di segale chiara. Incorporare acqua e lievito, poi il sale, e lavorare fino a ottenere una pasta morbida.
- Impastare per una decina di minuti e lasciar lievitare coperto per un'ora in ambiente temperato.
- Dividere la pasta in due dischi spessi e appiattirli delicatamente. Disegnare un reticolo abbastanza profondo con il manico pulito di un cucchiaio di legno.
- Lasciare riposare 20 minuti mentre il forno raggiunge 230 °C, poi cuocere sulla teglia per circa 40–45 minuti.
Consiglio
Il reticolo deve segnare la pasta senza lacerarla completamente. Il pane friburghese è diverso dalla Cuchaule AOP allo zafferano.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «freiburgerbrot». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine), segale (glutine). Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.