Kanton GE · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Flaches Genfer Brot mit Rautenmuster
Breites, flaches Genfer Halbweissbrot mit rautenförmigen Einschnitten.
- Aktive Arbeitszeit
- 40 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 245 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 650 g Halbweissmehl
- 445 ml Wasser
- 16 g frische Hefe
- 13 g Salz
- 15 g Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen, Mehl zugeben und zuletzt Salz einarbeiten. Etwa 12 Minuten kneten.
- Den Teig zwei Stunden gehen lassen und nach der ersten Stunde einmal falten, um ihm etwas Spannung zu geben.
- In zwei Stücke teilen, deutlich flacher als gewöhnliche Laibe formen und 30 Minuten entspannen lassen.
- Mit dem Messer ein Rautennetz einschneiden, ohne den Teig vollständig zu durchtrennen. Bei 220 °C 40–45 Minuten backen.
Hinweis zur Zubereitung
Flache Brote können an den Rändern rasch Farbe annehmen. Gargrad bereits nach 35 Minuten kontrollieren.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „genferbrot“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten). Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.