Luzern · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Luzerner Brot mit reifem Sauerteig
Ovales Luzerner Ruchbrot mit Sauerteig und längs eingedrückter Rinne.
- Aktive Arbeitszeit
- 35 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 210 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 560 g Ruchmehl
- 180 g aktiver Weizensauerteig, Teigausbeute 200 (gleich viel Wasser wie Mehl)
- 335 ml Wasser
- 8 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 15 g Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Prüfen, ob der Sauerteig aktiv und bereits aufgefrischt ist. Mehl, Sauerteig, aufgelöste Hefe und Wasser vermengen, dann Salz einarbeiten.
- 10 Minuten kneten. 90 Minuten gären lassen und den Teig zwischendurch einmal vorsichtig falten.
- Zwei ovale Brote formen, dünn mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Holzstiel eine Längsrinne eindrücken.
- 30 Minuten aufgehen lassen. 10 Minuten bei 230 °C backen, dann bei etwa 210 °C weitere 35–40 Minuten.
Hinweis zur Zubereitung
Vorbereitung oder Auffrischen des Sauerteigs ist in der angezeigten Gesamtzeit nicht enthalten.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „luzernerbrot“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten). Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.