Lucerna · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane lucernese con lievito madre maturo
Pane lucernese ovale di farina bigia, con lievito madre e scanalatura centrale.
- Preparazione attiva
- 35 min
- Durata complessiva indicativa
- 210 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 560 g farina bigia
- 180 g lievito madre di frumento attivo, idratazione al 100 % (pari peso di acqua e farina)
- 335 ml acqua
- 8 g lievito di birra fresco
- 12 g sale
- 15 g farina per spolverare
Preparazione
- Verificare che il lievito madre sia attivo e già rinfrescato. Mescolare farina, lievito madre, lievito di birra sciolto e acqua, poi incorporare il sale.
- Impastare per 10 minuti. Lasciare fermentare per 90 minuti, ripiegando delicatamente la pasta una volta durante la lievitazione.
- Formare due pani ovali, cospargerli di poca farina e imprimere un solco longitudinale con il manico pulito di un utensile di legno.
- Lasciare lievitare per 30 minuti. Cuocere per 10 minuti a 230 °C, poi per altri 35–40 minuti a circa 210 °C.
Consiglio
La preparazione o il rinfresco preliminare del lievito madre non è compreso nel tempo totale indicato.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «luzernerbrot». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine). Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.