Kanton VD · Vollständige Rezeptübersetzung · vorläufig, sprachlich nicht freigegeben
Waadtländer Kreuzbrot als Hausvariante
Zwei Waadtländer Brote, deren tiefes Kreuz vier gut teilbare Stücke markiert.
- Aktive Arbeitszeit
- 40 min
- Ungefähre Gesamtdauer
- 250 min
- Portionen
- 10
Die Hausrezepte wurden nicht praktisch nachgebacken. Mengen, Gehzeiten und Backdauer sind Richtwerte; Herstellerangaben und Lebensmittelsicherheit beachten.
Zutaten
- 600 g Halbweissmehl
- 360 ml Wasser
- 35 g weiche ungesalzene Butter
- 60 ml Milch
- 14 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 20 g Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefe in Wasser und Milch auflösen, zum Mehl geben, Salz und Butter zufügen und 10–12 Minuten kneten.
- Etwa 90 Minuten gehen lassen. In zwei straffe Kugeln teilen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel leicht flachdrücken, bemehlen und mit einer sauberen kleinen Teigrolle kräftig ein Kreuz eindrücken: Der Boden jeder Rinne soll sehr dünn werden, die vier Viertel jedoch nicht vollständig durchtrennen. Vorsichtig zusammenschieben.
- Nach einer letzten Gare von rund 40 Minuten bei 230 °C 40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis zur Zubereitung
Das kulinarische Inventar beschreibt auch eine Sauerteigversion; hier erleichtert Hefe die Hauszubereitung.
Redaktionelle Anmerkung
Nicht nachgebackene Hausvariante nach der dokumentierten Spezialität „Pain-vaudois-a-la-croix“. Die Mengen und Arbeitsschritte wurden von Cuysine eigenständig redigiert; die Quelle bestätigt nicht die vorliegende Teigführung.
Allergene und Lebensmittelsicherheit
Mögliche Allergene: Weizen (Gluten), Milchprodukte. Zutatenetiketten und mögliche Spuren beachten.
Die verlinkte Quelle belegt nicht die genauen Mengen und Arbeitsschritte unserer Hausvariante.