Cantone VD · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane vodese alla croce, versione casalinga
Due pagnotte vodesi segnate da una croce profonda che permette di dividerle in quattro parti.
- Preparazione attiva
- 40 min
- Durata complessiva indicativa
- 250 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 600 g farina semi-bianca
- 360 ml acqua
- 35 g burro dolce ammorbidito
- 60 ml latte
- 14 g lievito di birra fresco
- 12 g sale
- 20 g farina per spolverare
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte. Versare sulla farina, aggiungere sale e burro e impastare per 10–12 minuti.
- Lasciare lievitare per circa 90 minuti. Dividere in due sfere compatte e lasciarle riposare per 15 minuti.
- Appiattire leggermente ogni sfera, infarinarla e imprimere con forza una croce usando un piccolo matterello pulito. Il fondo di ogni solco deve diventare molto sottile senza separare completamente i quattro quarti. Riavvicinarli delicatamente.
- Dopo un'ultima lievitazione di circa 40 minuti, cuocere a 230 °C per 40 minuti e raffreddare su una griglia.
Consiglio
L'Inventario del patrimonio culinario descrive anche una versione con lievito madre; qui il lievito di birra facilita la preparazione domestica.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «Pain-vaudois-a-la-croix». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine), latte e derivati. Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.