Cantone JU · Ricetta tradotta integralmente · versione provvisoria non revisionata
Pane giurassiano rotondo
Pagnotta giurassiana rotonda, leggermente bombata, ispirata al pane del canton Giura.
- Preparazione attiva
- 40 min
- Durata complessiva indicativa
- 260 min
- Porzioni
- 10
Queste versioni casalinghe non sono state provate in cucina. Quantità, lievitazioni e tempi di cottura sono indicativi; rispettare le indicazioni dei produttori e le norme di sicurezza alimentare.
Ingredienti
- 400 g farina bigia
- 250 g farina semi-bianca
- 450 ml acqua
- 14 g lievito di birra fresco
- 13 g sale
- 15 g farina per infarinare
Preparazione
- Mescolare le due farine, acqua e lievito, quindi aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere una pasta liscia e soda.
- Lasciare riposare per 30 minuti, ripiegare delicatamente e continuare la fermentazione per circa due ore in un luogo fresco.
- Formare due pani rotondi piuttosto bassi, infarinare la superficie e incidere alcuni motivi geometrici con una lama pulita.
- Cuocere a 230 °C per 10 minuti, abbassare a 200 °C e proseguire per circa 35 minuti. Raffreddare su una griglia.
Consiglio
Alcuni pani giurassiani artigianali recano un motivo legato al cantone. Le nostre incisioni non riproducono quel simbolo.
Nota editoriale
Variante casalinga non ancora provata, ispirata alla specialità documentata «jurabrot». Dosi e procedimento sono una proposta editoriale di Cuysine e non sono convalidati dalla fonte citata.
Allergeni e sicurezza alimentare
Possibili allergeni: frumento (glutine). Controllare le etichette e le eventuali tracce.
La fonte esterna non conferma necessariamente le dosi o il procedimento della nostra variante casalinga.