Valais · Plats
Truite au four aux poires valaisannes et épinards
Une truite suisse rôtie sur des épinards, garnie de quartiers de poires du Valais et servie avec des pommes de terre.
La Suisse au fil des saisons · 10 / 12
Octobre. Châtaignes, courges et terroirs
L’automne lie particulièrement les traditions tessinoises, grisonnes, romandes et alémaniques. Châtaignes et courges réchauffent les tables.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Châtaignes suisses selon production
- Courges
- Poireaux
- Pommes
- Raisins de fin de saison selon région
Pour les châtaignes, distinguer produit suisse et châtaignes importées, même lors des fêtes locales.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Obwald · Plats
Omelette au fromage d’alpage d’Obwald et pommes
Des œufs moelleux, des pommes légèrement dorées et un fromage d’alpage obwaldien fondu.
Tessin · Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Grisons · Soupes
Velouté de châtaignes, inspiration grisonne
Une soupe douce aux châtaignes et au poireau, pour les journées fraîches.
Glaris · Plats
Roulades de chou aux lentilles et au maïs de la Linth
Des feuilles de chou farcies aux lentilles et au maïs, mijotées dans une sauce tomate rustique.
Thurgovie · Plats
Böllewegge thurgovien aux oignons
Une tourte rustique aux oignons fondants, inspirée de la tradition de Frauenfeld.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Fribourg · Septembre et octobre selon région
Bénichon fribourgeoise
Le repas traditionnel accompagne les fins de récoltes et le retour des troupeaux. Les dates diffèrent entre plaine et régions alpestres.
Tessin · Octobre, selon localité
Castagnate tessinoises
Les fêtes de la châtaigne rappellent son rôle historique dans l’alimentation des vallées tessinoises.
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