Genève · Soupes
Soupe genevoise de cardons et haricots blancs
Une soupe-repas associant cardons déjà cuits, haricots blancs, légumes et pain de campagne.
La Suisse au fil des saisons · 12 / 12
Décembre. Les fêtes dans toute leur diversité
De Genève aux vallées alpines, la fin d’année nourrit de nombreuses coutumes. Elles sont à présenter avec leur ancrage local et sans les assimiler à une tradition commune à tous.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Poireaux
- Choux
- Pommes de terre de conservation
- Pommes de conservation
- Noix
Répartir les préparations festives, privilégier les produits de garde et éviter les achats inutiles.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Bâle-Campagne · Plats
Burgermeisterli de Bâle-Campagne et pommes de terre
Le Burgermeisterli bâlois accompagne des pommes de terre fondantes et des poireaux au bouillon.
Tessin · Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Grisons · Soupes
Potage de sarrasin et fromage de montagne grison
Une soupe-repas de sarrasin, poireaux, champignons et fromage de montagne des Grisons.
Berne · Plats
Zungenwurst bernoise et chou braisé
Une assiette de chou vert, pommes de terre et saucisse bernoise, à servir bien chaude.
Berne · Plats
Schwartenwurst bernoise et purée de céleri
Une saucisse de campagne bernoise accompagne une purée fondante de céleri-rave et de pommes de terre.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Genève · Autour des 11 et 12 décembre
Escalade et marmite en chocolat
La marmite en chocolat commémore la défense de Genève de 1602 ; la coutume est locale, et ses dates de célébration peuvent varier.
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