Vaud · Plats
Cocotte vaudoise de châtaignes et lentilles
Un plat mijoté végétarien aux châtaignes, lentilles vertes et champignons du marché.
La Suisse au fil des saisons · 11 / 12
Novembre. Les marchés d’avant l’hiver
Les produits de garde prennent le relais. À Berne, le marché aux oignons rappelle l’importance des traditions urbaines et paysannes.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Oignons
- Poireaux
- Céleri-rave
- Carottes
- Pommes de conservation
Légumes racines, tartes et soupes permettent de cuisiner avec simplicité.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Zoug · Plats
Petits röstis de raves de Baar aux champignons
De petits röstis mêlant pommes de terre et raves de Baar, accompagnés de champignons et de séré aux herbes.
Tessin · Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Grisons · Soupes
Velouté de châtaignes, inspiration grisonne
Une soupe douce aux châtaignes et au poireau, pour les journées fraîches.
Thurgovie · Plats
Böllewegge thurgovien aux oignons
Une tourte rustique aux oignons fondants, inspirée de la tradition de Frauenfeld.
Argovie · Plats
Sonntagswurst d’Argovie, légumes du marché
Une assiette de saucisse argovienne avec courge, carottes et pommes de terre rôties.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Berne · Quatrième lundi de novembre
Zibelemärit, marché aux oignons
Le marché traditionnel de la capitale rappelle les récoltes et les productions maraîchères, sans prétendre à un menu fédéral.
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