Vaud · Fromages
Vacherin Mont-d’Or au four et pommes de terre
Une boîte de Vacherin Mont-d’Or fondue au four, à partager avec des pommes de terre et des légumes acidulés.
La Suisse au fil des saisons · 02 / 12
Février. Le goût des jours froids
La cuisine d’hiver reste généreuse. Dans certaines régions, le Carnaval apporte aussi ses spécialités, dont les dates changent selon les traditions.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Céleri-rave
- Betteraves
- Choux
- Oignons
- Pommes de conservation
Alterner gratins, soupes et tartes salées, sans confondre Carnaval local et fête nationale.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Berne · Plats
Zungenwurst bernoise et chou braisé
Une assiette de chou vert, pommes de terre et saucisse bernoise, à servir bien chaude.
Tessin · Plats
Cotechino tessinois aux lentilles
Un plat mijoté où les lentilles vertes accompagnent le cotechino de tradition tessinoise.
Grisons · Plats
Kartoffelwurst grisonne et poêlée de bettes
Une saucisse grisonne à la pomme de terre, servie avec des bettes et une purée de carottes.
Neuchâtel · Plats
Haricots blancs et saucisse aux choux neuchâteloise
Une potée de haricots cuits, chou vert et pommes de terre accompagnée de saucisse aux choux.
Genève · Soupes
Soupe genevoise de cardons et haricots blancs
Une soupe-repas associant cardons déjà cuits, haricots blancs, légumes et pain de campagne.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Bâle-Ville · Dates mobiles, en fin d’hiver
Carnaval bâlois et soupe à la farine
La Mehlsuppe accompagne le Carnaval bâlois. Son origine et sa préparation doivent rester attribuées à la tradition bâloise.
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