Valais · Plats
Assiette de Lammlidji séché du Haut-Valais
Un gigot séché du Haut-Valais servi très finement tranché, avec pommes de terre tièdes et pain de seigle.
La Suisse au fil des saisons · 03 / 12
Mars. Aux portes du printemps
Les premiers végétaux frais ne reviennent pas partout en même temps. Les vallées et les plateaux ne suivent pas exactement le même calendrier.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Poireaux
- Épinards selon provenance
- Ail des ours selon région et météo
- Carottes de conservation
- Pommes de conservation
Pour l’ail des ours, acheter auprès d’un fournisseur sûr : éviter toute cueillette incertaine.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Bâle-Ville · Plats
Fastenwähe garnie au fromage et au poireau
Le pain traditionnel de Carême de Bâle devient une tartine gratinée de légumes.
Tessin · Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Grisons · Desserts
Gâteau aux noix de l’Engadine
Une pâte sablée enferme des noix enrobées d’un caramel gourmand.
Bâle-Ville · Plats
Schlumbergerli bâlois garnis aux œufs et au fromage
Les petits pains Schlumbergerli deviennent un déjeuner chaud avec des œufs, du fromage et des crudités.
Zurich · Plats
Émincé à la zurichoise
Une sauce crémeuse aux champignons pour accompagner des rösti tout dorés.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Bâle-Ville · Dates mobiles, en fin d’hiver
Carnaval bâlois et soupe à la farine
La Mehlsuppe accompagne le Carnaval bâlois. Son origine et sa préparation doivent rester attribuées à la tradition bâloise.
Diverses régions · Date mobile, pratiques variables
Pâques et les tables familiales
Les traditions pascales varient selon les cantons et les familles. Il n’existe pas de menu unique à imposer aux quatre régions linguistiques.
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