Vaud · Plats
Crêpes de sarrasin aux poireaux et à L’Etivaz
Des crêpes rustiques garnies de poireaux tendres et de fromage d’alpage vaudois.
La Suisse au fil des saisons · 09 / 12
Septembre. L’heure des vendanges et des récoltes
Pruneaux, raisins et premières courges annoncent l’automne. Plusieurs traditions régionales sont intimement liées aux récoltes et aux repas de famille.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Pruneaux
- Raisins suisses
- Pommes
- Courges
- Poires
La Bénichon et le Jeûne ont des calendriers et des usages locaux : ne pas les uniformiser.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Saint-Gall · Plats
Gratin de courge au fromage d’alpage saint-gallois
Un plat de courge et de pommes de terre sous une croûte de fromage d’alpage saint-gallois.
Tessin · Plats
Gnocchis de polenta au Zincarlin tessinois
De petits gnocchis de semoule de maïs gratinés au fromage Zincarlin de Suisse italienne.
Grisons · Plats
Salade d’orge aux poires et jambon cru grison
De l’orge tendre, des poires suisses et de fines tranches de jambon cru des Grisons.
Saint-Gall · Plats
Tartines de Türggenbrot aux œufs et champignons
Le pain au maïs saint-gallois accueille une garniture chaude d’œufs et de champignons.
Glaris · Plats
Knöpfli au Schabziger de Glaris
De petites pâtes moelleuses au fromage glaronnais et une garniture d’oignons fondants.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Notamment Vaud et Neuchâtel · Troisième dimanche de septembre (hors particularité genevoise)
Jeûne fédéral et tarte aux pruneaux
La tarte aux pruneaux est associée au Jeûne dans plusieurs régions romandes. Genève conserve son propre Jeûne.
Fribourg · Septembre et octobre selon région
Bénichon fribourgeoise
Le repas traditionnel accompagne les fins de récoltes et le retour des troupeaux. Les dates diffèrent entre plaine et régions alpestres.
Poursuivre le voyage