Fribourg · Fromages
Fondue moitié-moitié
Gruyère et Vacherin fribourgeois : l’un des grands rendez-vous de la table suisse.
La Suisse au fil des saisons · 01 / 12
Janvier. Les réserves de l’hiver
Les légumes de garde, les pommes et les plats longuement mijotés accompagnent les premiers froids. Une bonne saison pour voyager de canton en canton sans quitter la table.
Dans les marchés de Suisse
Les produits du moment
- Poireaux
- Choux de garde
- Pommes de terre de conservation
- Carottes
- Pommes de conservation
Miser sur les légumes de garde, la cuisine des restes et les soupes nourrissantes.
Le repère éditorial
La saison n’est pas une frontière.
Ce sont des indications générales, pas une garantie de récolte ou d’origine suisse. Disponibilité selon altitude, météo et mode de production ; vérifier chaque produit chez son vendeur.
Calendrier indicatif des récoltes, Swissmilk ↗À cuisiner ce mois
Voyager entre les terroirs
Une sélection parmi les fiches déjà publiées, choisies pour cette saison. Les recettes du fonds continueront de s’enrichir.
Zurich · Plats
Augustiner Schüblig zurichois et chou blanc
Une assiette de Schüblig zurichois, chou blanc fondant et pommes de terre vapeur.
Tessin · Plats
Cotechino tessinois aux lentilles
Un plat mijoté où les lentilles vertes accompagnent le cotechino de tradition tessinoise.
Grisons · Plats
Kartoffelwurst grisonne et poêlée de bettes
Une saucisse grisonne à la pomme de terre, servie avec des bettes et une purée de carottes.
Berne · Soupes
Soupe bernoise de féveroles aux légumes
Une soupe consistante aux féveroles, pommes de terre et chou frisé, inspirée des légumineuses paysannes.
Bâle-Campagne · Plats
Potée de légumes au Bauernschüblig
Une marmite de légumes-racines servie avec une saucisse paysanne bâloise.
Patrimoine vivant
Fêtes et traditions du mois
Le calendrier varie selon les cantons. Les célébrations et leurs recettes ne doivent pas être confondues avec des coutumes nationales uniformes.
Aucune tradition particulière n’est mise en avant pour ce mois : découvrir les spécialités quotidiennes de toutes les régions.
Poursuivre le voyage