Genève · Plats
Gratin de cardons à la genevoise
Le cardon, légume de fête de la région genevoise, sous une fine croûte gratinée.
Les terroirs de Suisse
Genève
Un terroir de vignobles, de maraîchage et de plats de fête.
Au menu
Recettes de Genève
Genève · Desserts
Gâteau aux pruneaux du Jeûne
Une tarte généreuse aux pruneaux, dessert traditionnel de saison lié au Jeûne.
Genève · Plats
Longeole genevoise sur lentilles
Un accompagnement de lentilles aux légumes pour la longeole genevoise.
Genève · Desserts
Rissoles aux poires, inspiration genevoise
Des chaussons dorés à la purée de poires épicées, à partager tièdes.
Genève · Soupes
Velouté de cardons à la genevoise
Une façon différente de servir le cardon genevois, cuisiné en velouté doux.
Genève · Plats
Quiche aux cardons genevois
Les cardons déjà cuits et le Gruyère garnissent une tarte salée genevoise.
Genève · Desserts
Petites marmites de l’Escalade en chocolat
Une interprétation miniature de la marmite de chocolat genevoise, avec fruits secs et éclats de biscuit.
Genève · Soupes
Soupe genevoise de cardons et haricots blancs
Une soupe-repas associant cardons déjà cuits, haricots blancs, légumes et pain de campagne.
Genève · Plats
Cardons genevois aux pois chiches et aux œufs
Un plat végétarien complet de cardons cuits, pois chiches et œufs, relevé d’herbes.
Repères du patrimoine
Maraîchage et fêtes genevoises
Cardon épineux, longeole, rissoles et confiseries racontent différentes facettes du terroir genevois.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP)Fruits, légumes et plantes
- Longeole (IGP)Produits carnés
- Rissole (aux poires), poires à rissolesProduits de boulangerie et pâtisserie
- Marmite de l’EscaladeConfiseries
Pour comprendre ces saveurs
Le cardon genevois : un légume d’histoireProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
8 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- Boutefas (AOP), Saucisson vaudois (IGP)Produits carnés
- Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP)Fruits, légumes et plantes
- Chèvre, mousseuxBoissons
- Gâteau aux pruneaux du JeûneProduits de boulangerie et pâtisserie
- Longeole (IGP)Produits carnés
- Marmite de l’EscaladeConfiseries
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.
Le patrimoine raconté