Jura · Boulangerie
Totché jurassien à la crème acidulée
Un gâteau salé à pâte levée et crème acidulée, emblématique des traditions de l’Ajoie.
Les terroirs de Suisse
Jura
Produits de la ferme, salaisons et savoir-faire jurassiens.
Au menu
Recettes de Jura
Jura · Desserts
Gâteau jurassien à la crème cuite
Un gâteau familial à la crème et au sucre, attesté aussi dans le patrimoine jurassien.
Jura · Desserts
Striflates jurassiennes, beignets à l’entonnoir
Une pâte fluide dessinée dans l’huile chaude pour former les beignets à l’entonnoir du Jura.
Jura · Plats
Chou mijoté et saucisse d’Ajoie
Le chou vert et les pommes de terre accompagnent une saucisse ajoulote IGP.
Jura · Plats
Tourte aux poireaux et à la Tête de Moine
Une tourte croustillante aux poireaux fondants, avec la note parfumée de Tête de Moine.
Jura · Plats
Pâtés des Princes-Évêques aux légumes et au veau
Une petite tourte jurassienne familiale à la viande de veau, poireaux et champignons.
Jura · Boulangerie
Totché jurassien à la crème
Une tarte jurassienne de pâte levée garnie de crème, servie tiède en parts.
Jura · Plats
Salade tiède d’orge au Braisi jurassien
Des grains d’orge, des carottes et des pommes s’accompagnent de fines lamelles de Braisi.
Jura · Plats
Ravioles maison à la Tomme de la Chaux-d’Abel
Des ravioles de pâte fraîche garnies de tomme jurassienne, de poireau et de ciboulette.
Jura · Plats
Tarte fine au porc fumé et poireaux du Jura
Une tarte salée aux poireaux, oignons et porc fumé jurassien déjà cuit.
Jura · Plats
Pâtes fraîches à l’épeautre et fromage du Jura
Des rubans d’épeautre frais aux champignons, poireaux et fromage de montagne jurassien.
Repères du patrimoine
Le Jura et l’Ajoie
Totché, salaisons et pâtisseries offrent des repères de traditions jurassiennes aux origines parfois très locales.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- TotchéProduits de boulangerie et pâtisserie
- Saucisse d'Ajoie (IGP)Produits carnés
- Pâté des Princes-EvêquesProduits carnés
- Damassine (AOP)Boissons
Pour comprendre ces saveurs
Le totché : une tradition née en AjoieProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
13 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- Beignets à l'entonnoir / StriflatesProduits de boulangerie et pâtisserie
- BraisiProduits carnés
- Damassine (AOP)Boissons
- Eaux-de-vie de fruits sauvages jurassiennesBoissons
- Fromages du Jura, JurabergkäseProduits laitiers
- Gruyère (AOP)Produits laitiers
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.
Le patrimoine raconté