Berne · Plats
Rösti croustillants
Une croûte bien dorée, un cœur moelleux et seulement quelques ingrédients.
Les terroirs de Suisse
Berne
Une grande diversité, de la cuisine urbaine aux traditions de l’Oberland.
Au menu
Recettes de Berne
Berne · Fromages
Pommes de terre au fromage d’alpage bernois
Un plat de four simple qui laisse toute sa place au fromage d’alpage.
Berne · Boulangerie
Pain d’épices bernois aux noisettes
Un gâteau tendre aux épices, au miel et aux noisettes.
Berne · Desserts
Chaussons aux poires et noix, inspiration de Brienz
Une adaptation au four des Brienzer Krapfen, traditionnellement frits et fourrés de poires séchées.
Berne · Desserts
Pain d’épices bernois au miel
Un gâteau épicé rectangulaire au miel, inspiré du Berner Honiglebkuchen.
Berne · Plats
Orzotto bernois au Hobelkäse
Des grains d’orge fondants, des poireaux et des copeaux de fromage d’alpage bernois.
Berne · Soupes
Soupe bernoise de féveroles aux légumes
Une soupe consistante aux féveroles, pommes de terre et chou frisé, inspirée des légumineuses paysannes.
Berne · Plats
Zungenwurst bernoise et chou braisé
Une assiette de chou vert, pommes de terre et saucisse bernoise, à servir bien chaude.
Berne · Plats
Bauernbratwurst de l’Emmental aux légumes rôtis
Une saucisse paysanne bernoise servie avec pommes de terre, panais et betteraves rôties.
Berne · Plats
Schwartenwurst bernoise et purée de céleri
Une saucisse de campagne bernoise accompagne une purée fondante de céleri-rave et de pommes de terre.
Repères du patrimoine
Un canton de fournils et d’alpages
Le fromage d’alpage bernois et des pains d’épices montrent les contrastes entre montagnes et traditions de boulangerie.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- Berner Alpkäse, Berner Hobelkäse (AOP)Produits laitiers
- Berner HaselnusslebkuchenProduits de boulangerie et pâtisserie
- Berner HoniglebkuchenProduits de boulangerie et pâtisserie
- Berner Zungenwurst (IGP)Produits carnés
Pour comprendre ces saveurs
À Brienz, les beignets de poires racontent les veillées d’hiverProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
34 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- BauernschübligProduits carnés
- Berner Alpkäse, Berner Hobelkäse (AOP)Produits laitiers
- Berner HaselnusslebkuchenProduits de boulangerie et pâtisserie
- Berner HoniglebkuchenProduits de boulangerie et pâtisserie
- Berner Zungenwurst (IGP)Produits carnés
- Biscômes, pains d'épices / Lebkuchen, HoniglebkuchenProduits de boulangerie et pâtisserie
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.
Le patrimoine raconté