Valais · Fromages
Raclette valaisanne à l’assiette
Le fromage à raclette fondu, des pommes de terre en robe des champs et quelques accompagnements.
Les terroirs de Suisse
Valais
Fromages d’alpage, abricots et produits de montagne.
Au menu
Recettes de Valais
Valais · Desserts
Tarte aux abricots du Valais
Des abricots mûrs sur une pâte croustillante, avec juste ce qu’il faut de douceur.
Valais · Plats
Choléra valaisanne aux poireaux et pommes
Une tourte rustique des Alpes valaisannes, mariant pommes de terre, poireaux, pommes et fromage.
Valais · Desserts
Salée du Val-d’Illiez à la crème
Une tarte valaisanne à pâte levée et garniture crémeuse sucrée.
Valais · Desserts
Flon aux fruits de Savièse
Une tarte valaisanne aux fruits sous un sablé de beurre, farine et sucre.
Valais · Plats
Asperges valaisannes gratinées au fromage
Des asperges de printemps passées au four avec un fromage suisse à pâte dure.
Valais · Plats
Risotto au safran de Mund et champignons
Le safran valaisan parfume doucement le riz, avec des champignons poêlés et du fromage d’alpage.
Valais · Plats
Tartines valaisannes au seigle et viande séchée
Du pain de seigle valaisan accompagne du fromage frais, des radis et une viande séchée découpée très finement.
Valais · Plats
Assiette de Lammlidji séché du Haut-Valais
Un gigot séché du Haut-Valais servi très finement tranché, avec pommes de terre tièdes et pain de seigle.
Valais · Plats
Saucisse valaisanne aux racines rouges et pois cassés
Une saucisse aux racines rouges servie sur une purée de pois cassés et des carottes.
Repères du patrimoine
Le Valais des appellations
Raclette, pain de seigle, safran et viande séchée réunissent alpages et savoir-faire de conservation.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- Raclette du Valais (AOP)Produits laitiers
- Pain de seigle valaisan/ Walliser Roggenbrot (AOP)Produits de boulangerie et pâtisserie
- Munder Safran / Safran de Mund (AOP)Epices, sels, vinaigres et huiles
- Jambon cru du Valais / Walliser Rohschinken (IGP)Produits carnés
Pour comprendre ces saveurs
La raclette valaisanne : du fromage rôti au geste de partagerProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
23 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- Abricotine (AOP), abricots du ValaisBoissons
- Asperges du ValaisFruits, légumes et plantes
- Châtaigne (nord des Alpes)Fruits, légumes et plantes
- Chèvre, mousseuxBoissons
- CressinProduits de boulangerie et pâtisserie
- Eau-de-vie de poire du Valais (AOP)Boissons
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.
Le patrimoine raconté