Grisons · Soupes
Soupe d’orge des Grisons
Orge perlée, légumes et douceur du lait : une soupe d’altitude nourrissante.
Les terroirs de Suisse
Grisons
Des vallées aux influences romanche, germanophone et italienne.
Au menu
Recettes de Grisons
Grisons · Plats
Capuns aux herbes
Des rouleaux de feuilles de bette farcis d’une pâte tendre, cuits au bouillon.
Grisons · Desserts
Gâteau aux noix de l’Engadine
Une pâte sablée enferme des noix enrobées d’un caramel gourmand.
Grisons · Plats
Galettes au sarrasin des Grisons
De petites galettes au sarrasin, croustillantes à l’extérieur et tendres au centre.
Grisons · Soupes
Velouté de châtaignes, inspiration grisonne
Une soupe douce aux châtaignes et au poireau, pour les journées fraîches.
Grisons · Boulangerie
Fuatscha grassa de l’Engadine
Un gâteau sablé rond au beurre, spécialité simple et nourrissante des Grisons.
Grisons · Plats
Salade de viande séchée des Grisons et pommes
Une assiette fraîche de fines tranches de viande séchée, pomme, noix et feuilles de salade.
Grisons · Plats
Lentilles au Salsiz des Grisons
Une cocotte de lentilles vertes servie avec de fines tranches de Salsiz grison.
Grisons · Plats
Pizokel au fromage d’alpage grison
De petites quenelles de farine et d’œufs, mêlées à des bettes et au fromage d’alpage grison.
Grisons · Soupes
Soupe au pain de seigle du Val Müstair
Des tranches de pain du Val Müstair enrichissent une soupe d’oignons, de légumes et de fromage de montagne.
Grisons · Plats
Kartoffelwurst grisonne et poêlée de bettes
Une saucisse grisonne à la pomme de terre, servie avec des bettes et une purée de carottes.
Grisons · Plats
Beinwurst grisonne et chou braisé
Une saucisse grisonne traditionnelle accompagnée de chou, pommes de terre et légumes-racines.
Grisons · Soupes
Potage de sarrasin et fromage de montagne grison
Une soupe-repas de sarrasin, poireaux, champignons et fromage de montagne des Grisons.
Grisons · Plats
Salade d’orge aux poires et jambon cru grison
De l’orge tendre, des poires suisses et de fines tranches de jambon cru des Grisons.
Repères du patrimoine
La cuisine des vallées
Viande séchée, pains aux poires et céréales de montagne montrent la diversité des vallées grisonnes.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- Bündnerfleisch (GGA/IGP) / PulpaProduits carnés
- BrascidèlaProduits de boulangerie et pâtisserie
- Bündner Birnbrot / Paun cun pairaProduits de boulangerie et pâtisserie
- Grano saracenoCéréales
Pour comprendre ces saveurs
La tourte aux noix de l’Engadine : une spécialité voyageuseProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
30 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- BrascidèlaProduits de boulangerie et pâtisserie
- Bündner Alpkäse / Chaschiel d' alp dal GrischunProduits laitiers
- Bündner BergkäseProduits laitiers
- Bündner Birnbrot / Paun cun pairaProduits de boulangerie et pâtisserie
- Bündner Rohschinken / Schambun criv dal GrischunProduits carnés
- Bündner RöteliBoissons
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.
Le patrimoine raconté